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蚕豆食养食疗佳蔬

初夏正是蚕豆应市和尝鲜的黄金季节,宋代诗人杨万里有诗赞曰:“翠荚中排浅碧珠,甘欺崖蜜软欺酥。”此时的蚕豆色泽翠绿,炒菜烩菜,入口酥绵,鲜嫩清甜,别有风味。

蚕豆营养丰富,含有人体必需的八种氨基酸,尤其是磷和维生素的含量也较高,为一般干豆所不及。蚕豆还是低热量食物,热量低于其他豆类,因而是肥胖者减肥及高血压、心脏病患者的最好保健食品。医学研究表明,蚕豆有增强人体免疫力,促进机体发育,保护心脑血管,增强记忆,健脑益智,预防老年痴呆,改善胃肠功能,促进肠蠕动以及乳腺血液循环和乳汁的分泌,预防和治疗近视眼、夜盲症等眼疾,防癌抗癌等多种保健功效。

中医学认为,蚕豆味甘、性平,具有调补五脏、健脾和中、利湿解毒等作用,可治膈食、水肿、肾炎、疮毒等病症,并能止血降压。诸如取蚕豆磨粉,红糖调食,可治膈食。蚕豆炖黄牛肉,或以蚕豆、冬瓜各60克,水煎服,均治水肿。陈蚕豆120克,红糖适量,水煎服,治慢性肾炎。鲜嫩蚕豆煮粥食,快胃和脏腑,润肠通便,对习惯性便秘有效。鲜蚕豆捣烂成泥,外敷,可治秃疮。蚕豆还有美容作用,如用蚕豆瓣磨成极细粉末扑脸,可使皮肤细嫩光泽。

蚕豆衣、花、茎、叶等,均可入药治病。譬如取蚕豆衣150克,水煎日服三次,治小便不通。蚕豆衣炒熟研末,每取10克,加白糖,以开水送服,治胎漏。蚕豆花阴干研末,取10克以开水冲服,治鼻衄、吐血、妇女白带。每日取10克干蚕豆花,泡沸水当茶频频饮之,有降压作用。蚕豆茎俗称蚕豆梗,取其150克,水煎如甜酒服,治产后腹痛。蚕豆梗50克,水煎服,治水泻。鲜蚕豆叶60~100克,水煎后加适量红糖,日分二次服,治大便下血。蚕豆壳即荚内豆肉之皮,取其炒焦泡开水代茶饮,清热泻火,治小儿夏季热。

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