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美肴佳药话老鳖

每当金桂飘香的时候,老鳖又长得壮实了。鳖又称甲鱼、元鱼、团鱼、王八等,是人们喜爱的一种美味食品。在我国传统佳肴中,可谓名菜的有生炒甲鱼、红烧甲鱼等。鳖裙(即其周围的柔软部分)营养与滋味最佳,鳖爪的蹼所含的热量最高,味极鲜美。

鳖在医学上的用途、身价很高,全身均可入药。鳖的背甲,药材名叫“鳖甲”,味咸,性平。入肝、脾、肾三经。分为生鳖甲和炙鳖甲;用鳖甲熬制的胶,称“鳖甲胶”,更是滋阴补血的名贵强壮剂。鳖肉、鳖头、鳖血等都可用于治病。鳖甲内含动物胶、蛋白质、碘质和维生素D等成分,有较好的养阴、除热、散结、消痞、益肾、健骨等功效,能够散瘀血、调月经、消脾肿、除痨热。但是脾胃阳虚、食欲不振、大便稀烂者及孕妇忌服鳖甲、鳖肉、鳖甲胶。

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