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寿全斋药店

宁波市寿全斋药店创建于清乾隆三十五年(公元1770年),原址中山东路56号,三开间石库门面,坐北朝南,四进50余间店房,占地1000余平方米,店堂装饰布置古色古香,雅俗共赏。

寿全斋以货真价实为宗旨,遵古炮制为典律,素有自制各种膏、丹、丸、散精致饮片、参茸药酒补酒之传统,突出高档参茸补品,道地药材经营特色,广招天下客,享誉海内处,逐步形成“正、证、精、真”独有风格。即:药材来源正,储运质量和品种保证,加工炮制地道精粹,配方撮药味味认真。被国内贸易部命名“中华老字号”、浙江省定名的“浙江名店”。

寿全斋药店尊古惜今,发扬光大国医国药,扩充中西药品品种,增添各种新型服务项目,融名店、名药、名医为一体,服务于大众。诚如其斋联所言:杏林济世千秋寿,桔井流芳百草全。

历史沿革

寿全斋是由王立鳌和孙将壳于1760年(清乾隆二十五年)间开创的。王姓是慈城南郊黄山人、孙姓是宁波人。两人因同考举人相识而成为莫逆之交。王爱好医学,懂得药理。两人经过酝酿,决定合作经营药业,开店取名寿全斋。他们以济世益民、货真价实为宗旨招徕顾客。从小到大,逐步发展,遂具规模。十年后孙姓拆股,就归王独家经营。

相传至第二三代,开始自制眼药(有水眼药和鹅毛管眼药两种),盛销温州、台州、舟山各地。寿全斋老板很会做生意,例如每逢四月初八鄞东育王附近的灵峰寺香火期,他乘机借结缘、积功德名义,以茶水招待香客,吸引买主,一般人很喜欢买他的眼药回去。香客把灵峰关牒和寿全斋眼药视为灵物。嗣后又制成膏丹丸散,始把眼药处方让给柴桥连支店,这便是宁波长期负有盛名的“柴桥眼药”的来历。

至第四代业务越发兴隆,于是进一步开扩店堂和货栈,并在东渡路开设养春堂分店(该店于1947年迁移至百丈路)。几代相传后,子孙繁衍,对店务的矛盾,日趋尖锐。在20世纪初成立了股东会,把利润规定作16股分红,其中股东占10股,“五公座”(经理、副理、监理、会计、进货)占2股,职工占2股,公积金占2股。股东又分成上海和乡下两派,大家明争暗斗经年不休。直至1926年北伐战争起后,冲突才暂告妥协,同意已在店的股东为终身职,聘请外人任经理,至1931年,开始成立董事会,以王锦文为董事长,王望卿、王澄清、王允书为常务董事,王允粹为秘书,改聘沈锦涛任经理。沈任职三年,后任经理为方仰甫。在方任职期间,存货房不慎起火被焚,损失重大。经理一职乃改由叶和生代理一段时间后重聘沈锦涛接任。至1948年沈病故,始由副理丁金林升任经理,直至解放。

解放初期又在鼓楼前增设寿全斋分店。1956年寿全斋接受社会主义改造。公私合营后在公方经理领导下,开始走上社会主义道路。鼓楼分店并入西郊颐寿堂,百丈路分店并入县学街向阳药店。“文化大革命”中,总店曾改名为“健民中药店”。

药材、药物管理

寿全斋过去对“货真价实”、“尊古泡制”的传统经营方针,始终遵循不渝,这是寿全斋盛名不衰的一个最主要原因。

这个方针引导下的具体做法,可用“正”、“证”、“精”、“真”四个字来概括。即进料做到药源路正,储运做到质量和品种两个保证,加工做到道道精粹,撮药做到味味认真。其详细内容如下:

一、进料

治病能否药到病除,除医生处方是否对症外,药是否起到应有的药性作用是关健,而药性作用又取决于药材是否路正。因为同一品种的药材,却因地而异。寿全斋所进货源路正,严格要求符合规格。在遍布全国各地的四百余种药材品名中,其要求及制作方法择要举例如下:

1、如川连、川朴、附子、川贝、白木耳等,只进四川办庄的来货。川连分福、禄、寿三级,专进福字级。川朴分正朴、脑朴、根朴三朴,专进正朴。附子,为了防止变质,都用咸卤浸过,进货后,规定要用清水浸漂足七日七夜,然后再用开水煮熟。川贝有松潘县出产的叫松潘子,特征尖头,有灌县出产的叫灌县子,特征长形;级分云贝、青贝。另有野生的叫炉贝和坪贝,坚决不进。进货后一律去芯子研成粉末,作贝母粉出售,寿全斋是不屑这样做的。白木耳只选太平、通江二县产品,因其肉质厚,发性好,每一两可以发到三十两重。

2、如蛤蚧、陈皮、地龙、广甲片等,只进二广办庄的来货。蛤蚧,有五对、十对、十五对、二十对起斤的各级,寿全斋专进五对起斤的,每对尾要完整,不能有些微损伤。陈皮,专进新会皮有三化头红、二红,四化头红、二红各级,货要陈足三年,辣味减少,方许出售;至于汕头蜜桔皮、槾桔皮都不及新会橙皮,所以不进。地龙,进货标准鲜货长一市尺以上,干货长六市寸以上。广甲片,拣其头号鳞片大者进货。

3、如西党参、当归、大黄、银花、秦艽、生地、杞子、黄芪等,专进西怀办庄来货。西怀办庄的采办地区,包括陕西西安、甘肃和河南。西党参,专进西价出产,因其糖分足,质地软,支数大;属甘孜出产的质量较差, 所以不进。当归,专进甘肃岷山出产,因为岷山之北地区,气候寒冷,生长慢,所以产品质地好。不进四川、云南暖热快长质差的货。大黄,级分蛋吉、中吉、开爿,专进西宁出产的蛋吉。银花,专进河南蜜银出产的,它花蕊不开,而山东济宁的要开花,质地就不大好了。秦艽,专进西秦产的,其特征是螺旋形向左,称做左秦艽,质地最好;而山东、四川产的右旋秦艽,质量就较差了。生地,分四支、八支、十六支、二十四支、三十六支和四十八支起斤各级,专进河南产的四支起斤的。杞子,分二十四粒、三十二粒、四十八粒、六十八粒起钱各级,专进宁夏地区出产二十四粒起钱的货,它肉厚核小,天津产的质差。黄芪,专进山西产的货,它质软香足、切开内黄外白,中心有纱筛形或菊花形,天津产的质次。

4、如辽细辛、防风,只进关东办庄来货。辽细辛,关东来货香足、叶满、根细,尝之辛辣,而土细辛质差。防风,货要进茎直带有“笔须”的。

5、如参三七、天麻,要进云南办庄来货。参三七,有六十只起斤各级,必须剪去尾须再切片;有些店家把剪下的尾须研粉后出售。

6、如贝母、元参、元胡、白术、白芍、麦冬、红花、萸肉统称浙八味,进本省产品。贝母原产象山,后移种鄞县樟村;贝母一子一母形如元宝,级分元宝贝、珠贝,专进前一种。元参,有十二支、十六支、二十四支起斤各级,专进十二支的。元胡,产区在缙云、丽水,分十六粒、二十四粒、三十二粒、四十八粒起两各级,专进十六粒级。白术,产区在新昌,级分太峰王、峰王、峰贡、正直等,专进第一级。白芍,产于东阳,有四支、六支、十二支起斤各级,专进第一级。麦冬,产于余姚,级分正青(三十只起两)、二清(四十只起两)、三清(六十只起两),专进正青。红花产地在慈溪长河,花瓣肉厚朵大香足,比四川、淮河一带出产的红花好。萸肉,去核后又名枣皮,产于杭州,要求去核净,陈足一年,酸分少。

二、储运

除了进货做到药源路正外,还要靠储藏保证不变质。如一变质、药性就起变化,对病者反而带来危害。对储运不仅要求保证不变质,还应保证做到四百余种药材,样样齐全不缺。寿全斋对此坚决贯彻两个保证,切实做到“三不一全”。

“三不”就是不霉,不烂,不受潮。其关键在于“燥”和“密”两字,即存货要干燥,储藏要密封。例如花类,菊花、红花、银花等,一受潮花瓣要散开甚至脱落,既影响花朵外观形状,又影响质量,香气走掉。因为药材有许多品种进料,如花类,都是在新花上市时一次进足一年的销售量,所以进来后,一定要再用烘箱烘到其燥足为止,然后存放到七石缸内压实,上铺青炭,用以吸潮;加盖后再用柿漆封口,以防漏气受潮。销售时根据需要数量启封拿取,每次启封拿取后,要继续用柿漆加封,直至取光为止。

又如对有些药物,要做到未霉先防。象杞子质量应透明带红,口味带甜,一受潮就发黑变酸。因为是一次进足一年销售量的,所以根据杞子是每年七月至八月见新,因而规定在立冬后起燥天进货,进货后要拆箱分包,每包二斤,再密封储藏,销售时要一包取一包,以免影响其他存货受潮,至次年清明节前,在储藏箱里要未霉先防,加放石灰吸收潮气。

再如对有些药物,要勤翻勤晒。象虫类,九香虫、地蹩虫等,进货后也要再经加工晒燥,用小口大铁箱,下放石灰储藏,再正常做到勤翻勤晒。

为了保证做到三不变,又实行分工负责到人制。如成品房、备货房,各由主管人员负责;店堂职工,按药物放置位置,划线、分界、定位各自负责。内外不定期由“五公座”检查,从而使存货质量三不变 。

一全,就是保证药物品种齐全不缺,做法采用一成一备,就是每一品种,既有成品,又有备料。凡是原货房备料被片子房提取切制成品,原货房立即挂牌通知进料,直至进货入房,才把挂牌去掉。

由于未雨绸缪,职责明确,从而防止缺货断档之虞。

三、加工

分切制和制剂二种,遵循“尊古炮制”的规定,从不轻易更动。

1、切制 药材从材到品,都要经过加工切制,所以中药店对切制工人是根据技术精度分等定级的。计有头刀手、二刀手、三刀手直到七刀手为止,其分工头刀和二刀师傅切一切贵重药品,三刀和四刀师傅切一般药品,五刀师傅以下切粗草药。

对切制要求,如片子要切得越薄越好,因为片子一厚煎药时就不可和其他药物同一时煎出药汁而影响药效。同时因药材都是烘晒得很燥,切片易碎,因此切前要适当回潮,但太潮切后片子要缩,所以如何润湿到恰到好处,要靠实践经验。象党参切后达到不要再加工修边,当归去皮切片色白质匀,完全取决于技术高低。

寿全斋对头刀、二刀工人的技术要求,以二公分直径一只槟榔,能切108片,附子切成片子,能被微风吹动作为考核标准,而决定他的技术职位。

2、制剂 如各种丸、丹、膏、散,做到选料纯粹,制造精细,按“尊古泡制”。举例简述如下:

(1)胶类

虎骨胶 取料:老虎带毛带爪四脚,去净杂骨、背骨,锯成一寸半长段。加工:隔年浸料,足一年后取出,用大皂果汁洗过,去净骨髓,用急火煮煎一日一夜,过滤澄清后再浓缩,去掉一半水分,再煎六日六夜,每一日一夜过滤一次,六日六夜有六次滤汁,混和后文火浓缩到百分之十水分时,倒入胶盘结胶,最后切片凉干。

龟板胶 取料:拷净边角龟版。加工:端午前浸料,一个月后取出敲碎清洗,在露天任其暴露一星期,再用水清洗,如上栈则晒干,如煎胶则用文火煎三日三夜,每一日一夜过滤一次,三次滤汁混和后结胶如上。

鹿角胶 取料:东北来关角,即四叉角,一般长度要求一寸半。加工:先用皂果汁清洗,再敲碎,煮煎五日五夜,结胶方法同上。(为了既有利于做招牌广告,又有利于原料供应,寿全斋曾自养东北鹿五只。)

驴皮胶 取料:去头和蹄的驴皮。加工:在端午前剔净皮里附肉和杂质,放在河中浸泡一夜,晒干放置一年,以去血膻气后,始可煎胶。煎时先用文火煎一日一夜,然后再煎一日一夜,便可倒入胶盘结胶。

所有各种胶类的结胶干燥度,以一刀劈入能竹裂为标准。包装时每斤加赠二两,使顾客买去后,不论其放置多少年,决不会有短秤缺两之虞。

(2)丹、丸、膏药之类

全鹿丸 取料:将活鹿用绳吊死,去毛和肠内积粪。加工:连骨带肉煮烂后和药,晒燥盛缸密封保存。制丸时开缸取料磨粉,研粉要细到臼磨无声为止。

白玉膏 取料:活鲫鱼。加工:在麻油中炸烂,过滤取汁。

各种膏药用药肉,都要经麻油煎过后,放在河水缸中浸泡三年,以去火毒,方可制造各种膏药。

(3)各种药酒、补酒

所用白酒原料,规定牛庄产60度以上的高粱酒。药料浸泡规定最少在一个月以上。浸出浓汁先经装甏封口储存,然后再以一定比例和白酒装瓶。

有一种叫周公百岁酒,运销汕头、厦门、泉州、陆丰等地,当地人举行婚礼,把这种酒当作彩头,成为必送礼品。

由于工精质粹,使寿全斋各种膏类能年销数万千,各种药酒能远销闽、粤一带,决非偶然。

四、撮药

接方撮药,是一项责任非常大的工作,为了防止差错,“认真”二字是至关重要的。

寿全斋对撮药制度规定:营业接方,专职校对。方法上采取分戥递减。即在接方撮药秤两时,如一张处方要撮药五帖,其一味用三钱,就一次称一两半,分配第一帖三钱后,一定要复准戥中尚存的一两二钱。这才再依次递减到第五帖,保证每帖每味配药量的准确。对每一味药,都要分开,由专职检验校对无误,在处方上签章后,方可包扎。

处方配药计价,由营业员兼带,在撮药前先计算。这样做使营业员对应撮药物,在思想上,预有印象,有利于减少撮药时的差错。

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